Gostilne so naša kulturna dediščina, pomemben prostor srečevanja in druženja ter tudi ohranjanja slovenskega jezika in kulture, zato jih je treba ohranjati, je v oddaji Na lepše, ki je bila na sporedu na RTV Slovenija 27. februarja, poudarila Katjuša Batistič iz mirenske Gostilne Bric.

V prispevku Od sira in radiča do Soriške planine (od 13:55–17:40) je mirenska gostilničarka najprej predstavila, kako v kuhinji uporabljajo zelo cenjeni »sukenski regut« (goriški radič, tudi »zimska vrtnica«). To tradicionalno vrtnino na naših območjih, zlasti na solkanskih poljih, pa tudi na mirensko-orehovskem Vrtu Goriške, pridelujejo že več kot poldrugo stoletje.

Gre za zahtevno pridelavo, ki traja kar devet mesecev, v tem času pa rastlina večkrat preide skozi kmetove roke – najprej na polju, nato še v kleti. V zimskem času domači kuharji iz njega pripravljajo različne specialitete, ki jih cenijo gostje od blizu in daleč.

»Ta radič je milega okusa, ni tako grenak, zato ga lahko zelo vsestransko uporabimo. Doma ga največkrat pripravimo v solati, v gostilni pa moramo gostu ponuditi nekaj več – spodbuditi domišljijo in brbončice ter ga predstaviti v nekoliko drznejši obliki,« je o uporabi te vrtnine v gostilnah povedala Katjuša Batistič.

Ob tem je izpostavila tudi pomen gostiln in starih receptov za ohranjanje kulturne dediščine.

»Domače gostilne moramo ohraniti in jim dati pomen. Gostilne so naša kulturna dediščina, prav tako stari recepti,« je poudarila. Dodala je, da se v gostilnah ljudje zbirajo ob najrazličnejših priložnostih – od krsta in birme do sedmine.

»Zbirajo se intelektualci, umetniki, ljudje se družijo. Pomembno je, da ohranimo gostilne, tradicionalne recepte in s tem pripomoremo k ohranjanju slovenskega jezika, kulture in hrane,« je še poudarila kuharska mojstrica.

Batistič je vključena tudi v trajnostni projekt Krasne kuhinje, v okviru katerega Gostilna Bric v Mirnu in Gostilna Makorič v Orehovljah skupaj z Domačijo Mirka Godniča v Novi vasi štirikrat letno pripravljajo sezonske menije iz lokalnih sestavin, pripravljene po tradicionalnih receptih.

Avtor: Javni zavod Miren Kras

Fotografije: Arhiv JzMK