TESTO:

• 1 kg moke,
• 20 dag sladkorja,
• 20 dag masla,
• 8 rumenjakov (beljake prihranimo za nadev),
• 2 vanilin sladkorja,
• mleko (po potrebi, če se zdi testo pregosto),
• ½ dl ruma,
• ½ dl olja,
• 2 žlički soli,
• 2 dl mleka,
• 2 kvasa.

Iz dveh dl mleka in dveh kvasov pripravimo »kvasec«. V mlačno mleko zdrobimo kvas, dodamo pol žličke sladkorja in dobro premešamo. Pustimo, da vzhaja …

Rumenjake skupaj s sladkorjem in vaniljo stepamo nad soparo. Maslo raztopimo (ne sme zavreti!).

Na presejano moko, ki jo imamo v skledi, zlijemo vzhajani kvasec, potem pa še maso iz rumenjakov in sladkorja, stopljenega masla ter olja. Stepamo testo. To mora biti mehko. Če ugotovimo, da je pretrdo, dodamo še malo mleka.

Dobro stepeno oz. zgneteno testo naj vzhaja eno uro.

NADEV:

• 80 dag zmletih orehov,
• 30 dag rozin (namočimo jih v rumu, ki ga odcedimo in porabimo za testo),
• 2 dl smetane,
• 2 naribani jabolki (če želimo bolj sočen nadev),
• sladkor po okusu,
• naribana limonina lupinica, vanilja, cimet, žlička kave,
• 2 rumenjaka.

Vzhajano testo razdelimo na štiri dele. Vsakega posebej razvaljamo in namažemo z nadevom ter trdno zvijemo. Tako dobimo štiri štruce potice, ki jo damo vzhajati v pekač velikosti pribl. 40 × 35 cm. Potica mora dobro vzhajati, spet približno eno uro. Preden jo damo v pečico, jo z zobotrebcem večkrat prebodemo skozi in skozi. Pečemo jo 45 minut na 170 ˚C (v ventilacijski pečici). Malo preden je potica pečena, jo namažemo s stepenim jajcem in mlekom, da ni presuha. Spečemo do konca. Po tem, ko jo vzamemo iz pečice, jo po približno dvajsetih minutah zvrnemo iz pekača, tako da je obrnjena narobe.