Ocenjevalna komisija je bila v sestavi Viki Štokojnik, Franci Korošec, Rado Jonak, Mitja Dimec, Uroš Kumperger in predsednik ocenjevalne komisije Edvard Kužner.

V tehnični ekipi so mesta zasedali Franci Brezovšek – predsednik sekcije salamarjev, Janez Kračun, Tanja Bezovšek, Silva Lorger, Albina in Anton Karmuzel. Odlična, nežno začinjena obara pred začetkom ocenjevanja je bila ključ do dobrih in realnih ocen izdelkov.

Na oceninjevanje je bilo oddanih 29 vzorcev, od tega 1 nulti vzorec in 8 špehovk. Splošna ocena letošnjih salam je zelo dobra, govorimo lahko o nekoliko nadpovprečni oceni glede na dosedanje izkušnje. Salame so bile primerno dozorele, dobrega videza in urejene teksture. V okusu je bilo zaznati več pozornosti pripravljavcev salam, ki tokrat niso pretiravali z določenimi prearomatičnimi dodatki in začimbami. Seveda se še vedno v nekih razmerjih uporabljajo ojačevalci okusa in vezivni dodatki, kar ni ravno odlika domače kmečke salame.

Omenim naj tudi nekaj negativnih zaznav, kot so:

-         preslanost pri nekaterih salamah – zlasti špehovkah,

-         žvečljivost,

-         gumijavost,

-         odstopanje olupka,

-         lepljiv olupek,

-         mozaik – prerez,

-         razmerje mesa in slanine,

-         drobljiva tekstura,

-         preveč dima,

-         prehitro sušenje in podobno.

Morda je bilo letos res nekoliko manj salam na ocenjevanju, vendar velja pohvaliti vse pripravljavce, ki so se opogumili in prinesli svoj izdelek na ocenitev. Menim, da bo salamiada ostala del bogate dejavnosti Društva vinogradnikov in vinarjev Vojnik oziroma Sekcije salamarjev znotraj društva in da bo ta majhen praznik vselej znova potrjeval, kako prijazna je kombinacija dobre salame s pravilno izbranim vinom.

Vsem vse dobro.

 Za sekcijo Edvard Kužner, predsednik ocenjevalne komisije