Gostilna si je lani pridobila naziv najboljše slovenske brunarice, oktobra pa je sodelovala na Tednu restavracij 2013, kjer so se s svojimi specialitetami predstavile le vrhunske slovenske restavracije in gostilne. Odlični komentarji na njeno kulinariko so našli mesto v slovenskem dnevnem časopisju in na mnogih spletnih portalih, saj so jo okusili tudi pravi slovenski kulinarični mojstri in dobrojedci.

Kako in zakaj je gostilna doživela takšen dvig kakovosti in kakovosti jedi ter si posledično ustvarila dobro ime tudi med najzahtevnejšimi gosti, boste lahko prebrali v intervjuju z lastnikom in hkrati glavnim kuharjem gostilne, Luko Koširjem, in to že v naslednji številki Našega časopisa. Do takrat pa le nekaj Lukovih zanimivih izjav iz pogovora:

"Nikoli nisem hotel biti le povprečen kuhar."

"Naša posebnost je, da se jedilni list začne sestavljati z gostovo rezervacijo. Ko gost rezervira mizo, se šele začne konstruktivno formuliranje jedilnega lista."

"V 95 % delamo le z lokalnimi surovinami, kar v Sloveniji pomeni, da jih pridobimo znotraj naše občine."

"Lahko rečemo, da je večina surovin biološko pridelanih; za to sicer nimamo certifikata, lahko pa to gostom dokažemo, in sicer tako, da pogledajo čez rob, na njivo in se prepričajo, kje kaj raste pri nas doma."

"Poseben izziv v kuhinji mi pomenijo bolj zahtevni, manjši kosi živil, saj je v njihovo porabo in prodajo treba več vložiti – več tehnik, barv, linij, da je krožnik zanimiv."

"Da smo prišli do te faze, kjer smo danes, je trajalo kar nekaj časa. Trdoživ in vztrajen moraš biti, imeti moraš realne cilje, predvsem pa moraš biti prepričan, da boš uspel."

Nadja Prosen Verbič

Foto: arhiv Delo.si