Gre za italijansko klasiko z dodatkom prve gurmanske sezonske zelenjave v letu – šparglji. Hitro pripravljeno kosilo iz petih sestavin, za katerega sem prepričana, da imate vse že v hladilniku in shrambi.

Sestavine za dve osebi:
100 g špagetov
120 g slanine Guanciale
120 g sira Pecorino Romano
4 rumenjaki
Poper
Sol
4 šparglji

Postopek: 

Na koščke narežemo slanino Guanciale in jo na suho v ponvi na srednji temperaturi segrevamo, da se začne sproščati maščoba. Šparglje narežemo na tanke lističe. Rumenjake v večjo posodo ločimo od beljakov. V večjem loncu zavremo osoljeno vodo in skuhamo špagete po navodilih na embalaži (al dente). Medtem naribamo sir Pecorino Romano in ga zmešamo z rumenjaki, dodamo tudi poper. Če se zmes zelo strdi, ji dodamo malo vrele vode od testenin, ravno toliko, da zmes postane gosto-tekoča. 

Ko je slanina lepo hrustljava, ji dodamo narezane šparglje, jih na hitro popražimo in iz ponve odstranimo maščobo. Špagete odcedimo (prihranimo kozarec vode od testenin) in jih stresemo v ponev. Nato mešamo na srednji temperaturi, da se testenine povežejo s slanino in šparglji, dodamo zmes rumenjakov in sira ter neprestano mešamo, da dobimo gladko svilnato omako (2 minuti). Če je omaka pregosta, jo zalijemo s čisto malo vode od testenin. Postrežemo.

DODATNO:

• V avtentično carbonaro ne spada smetana za kuhanje.
• Soli ne dodajamo nikamor, razen v vodo, v kateri so se kuhali špageti.
• Pecorino Romano (iz ovčjega mleka) se izvirno uporablja za carbonaro, lahko uporabimo tudi blažji sir iz kravjega mleka – Grana Padano ali Parmigiano Reggiano.
• Namesto slanine Guanchale lahko uporabimo panceto.
• Beljake uporabimo za Pavlovo, indijančke ali španske vetrce.

Besedilo in fotografija: Vanja Štrumbelj