Doživetje kulinarične dediščine

Kraj, ki smo ga obiskali, si največkrat zapomnimo po kulinariki, ki smo jo tam okušali. Kulinarična doživetja so izjemno pomemben del turistične ponudbe vsake države. Raznolikost slovenske kulinarične dediščine je posledica stoletnih stikov na stičišču evropskih Alp, Mediterana in Panonske nižine. Naša prisotnost v svetu ni še povsem prepoznavna, po drugi strani pa so tujci, ki okušajo naše jedi, vina in druge pijače, prijetno presenečeni nad njihovimi naravnimi okusi in kakovostjo.

Kako dobro sami poznamo lastno dediščino?

Odgovor na to vprašanje poskušamo najti znotraj projekta Doživetje kulinarične dediščine, ki je sofinanciran s pomočjo sredstev iz Evropskega kmetijskega sklada za razvoj podeželja. Ljudska univerza Ajdovščina se je leta 2019 prijavila na javni razpis za podukrep 16.9. Podpora za diverzifikacijo kmetijskih dejavnosti v dejavnosti v zvezi z zdravstvenim varstvom, socialnim vključevanjem, kmetijstvom, ki ga podpira skupnost, ter izobraževanjem o okolju in hrani (Uradni list RS, št. 82/18).

Oblikovali smo pilotni projekt, katerega cilj je ozaveščati različne ciljne skupine o pomenu ohranjanja kulinarične dediščine skozi doživljanje in senzorično zaznavanje tradicionalnih jedi. Skozi projekt poskušamo izobraževati in ozaveščati ljudi o pomenu zdravega načina prehranjevanja, varovanja okolja, možnostih turističnega razvoja kmetij in zmanjševanja brezposelnosti. Projekt poteka že drugo leto, zaključi se oktobra 2022.

Prvo leto je bilo namenjeno izobraževanju partnerjev, nosilcev dopolnilne dejavnosti na kmetijah Saše Černilogar Mrak, Davorina Mesesnela in Urške Šušterič Lemut. V drugem letu pa partnerji, skupaj z Ljudsko univerzo Ajdovščina, izvajajo delavnice za različne ciljne skupine, od otrok, do starostnikov. Skozi pripravo tradicionalnih jedi na sodoben način, je udeležencem predstavljena kultura (šege in navade), zgodovina in kulinarika tega območja. Udeleženci na praktičen način preizkušajo, kako hrana lahko spremeni okus, npr. če se jo okuša z zavezanimi očmi ali ob različnih zvokih glasbe, dodatkom hidrolatov (proizvod, ki ga pridobimo s postopkom destilacije zdravilnih in aromatičnih rastlin), ob gibanju itd.

Udeleženci so bili presenečeni nad tem, kako enostavno in zanimivo je uporabljati različne zeliščne hidrolate v kulinariki in ob tem izostriti posamezne okuse. Gre za novost, ki se počasi uveljavlja v kulinariki. Na Ljudski univerzi Ajdovščina smo ponosni, da ob podpori izvrstnih članov partnerstva širimo znanje tudi na področju kulinarike.

mag. Anja Jamšek Furlan