Na OZRK Novo mesto smo v okviru prireditev Multikulturnost-naše boghastvo poskusali tunizijsko kuhinjo, ki jo je izvedel Housemm Tanich. Bilo smi navdušeni. Delimo recepte z vami.

BRICK S TUNO   ( za 6 ljudi )

• ·         1 Testo 'Brick' (feuilles de brick – Se najdejo v Leclercu)
• ·         150 g Svežega peteršilja
• ·         1 konzerva tunine
• ·         1 veliko jušno žlico Kaper
• ·         3-4 Krompirjev srednje velikosti
• ·         3 jajca
• ·         malo čebule
• ·         1 Kos topljenega sira (Zdenka)
• ·         sol
• ·         poper
• ·         olje za cvrtje

 

Postopek:

Zavremo vodo in damo notri krompir, kuhamo ga dokler ni mehek. Odcedimo vodo in v posodi zmečkamo z vilico. Operemo in fino nasekljamo peteršilj in malo čebule (približno jušno žlico). V posodi z krompirjem vmešamo tuno, kapre, peteršilj, čebulo, topljeni sir in jajca. začinimo s soljo in poprom. List testa 'brick' narežemo na polovico in vanj zavijemo narejeno maso.Previdno položimo v vroče olje toliko, da je pokrito. Z zobotrebcem večkrat preluknjamo zavitek, da se enakomerno popeče. Ko so zavitki lepo po zunanji strani popečeni jih previdno vzamemo iz olja ter položimo na papirnate brisače, da se ocedijo.

 

KUSKUS   ( za 8 ljudi )

• ·         ½ kg Couscous
• ·         ½ kg Rdeča buča (muškatna okaida)
• ·         1 Zucchini
• ·         400g Krompirja
• ·         250g Korenja
• ·         1 Zelena paprika
• ·         1 Paradižnik
• ·         2 Čebule
• ·         4 Strokov česna
• ·         Piščančja bedra (eno na osebo)
• ·         2 Jušne žlice paradižnikovega koncentrata
• ·         ½ čajne žlice koriandra
• ·         ½ čajne žlice caravi
• ·         Mali ščepek cimeta
• ·         1 čajno žlico mlete sladke paprike
• ·         ½ čajne žličke rumenega currya
• ·         2 Klinčka
• ·         8 Rozin
• ·         2 Jušne žlice olja
• ·         Sol
• ·         Poper

 

Postopek:

Couscous damo v veliko posodo in pomočimo z 1 dcl vode, olje, sčep soli in oba klinčka. Pomembno je, da ne pomešamo prvih 5 minut.Na olju prepražimo čebulo in česen ter dodamo piščančja bedra in pražimo še pet minut. Dodamo paradižnik v kockah ter začinimo in dodamo paradižnikov koncentrat ter vmešamo. Dodamo hladno vodo dokler ne pokrije bedra.Couscous z mokrimi rokami mešamo in podremo vse kepice, ki so nastale. Če se še vedno skupaj drži dodaj malo vode. Couscous damo v cedilo in damo kuhat nad posodo z omako in mesom ter pokrijemo z pokrovom. Ko omaka zavre dodamo narezano zelenjavo in pustimo kuhati.Kuhamo dokler se couscous, zelenjava in meso ne zmehčajo.
Dober tek!