Pust

Pustne dneve slavimo še v današnjem času z dobrimi in precej obilnimi jedmi. Na mizo takrat spadajo svinjina, ocvirkovka ali špehovka, pa krofi in obvezno flancati. Krofe pozna skoraj vsa Slovenija in imajo zanje različna imena. Pri nas so značilni kvašeni flancati, ki jim rečemo tudi štraube.

Recept za štraube:

½ kg moke, 10 dag masla, 15 dag sladkorja, 2 jajci, 1,5 dcl smetane, 2 žlici ruma, 1 dcl belega vina, 1 žlička pecilnega, sol, sladkor za posipanje, maščoba za cvrtje.

Maščobo, sladkor, jajca in sol zmešamo v gladko kremasto zmes, primešamo smetano, rum in vino. Tej masleni kremasti masi previdno primešamo presejano moko s pecilnim praškom. Testo mora biti mehko. Pustimo ga počivati pol ure. Na rahlo pomokani površini razvaljamo testo na pol centimetra, ga s kolescem razrežemo na kvadratke, v katerega dvakrat zarežemo in skozi prepeljemo vogale. To ocvremo na maščobi. Pri cvrtju ponev stresamo, da štraube lepo narastejo. Potresemo jih s sladkorjem v prahu.

Pri nas vedno pečemo tudi veganske krofe, zato delim še ta recept z vami.

Veganski  pustni krofi

Mehki in rahli veganski krofi.

Sestavine

• 1 kg moke
• 60 ml kokosovega olja
• 1 kocka kvasa (42 g)
• 500 ml riževega mleka
• 120 g kokosovega sladkorja
• 35 g agavinega sirupa
• limonina lupina
• 2 žlici ruma
• ščepec kurkume po želji, za barvo
• sončnično olje (za cvrtje)
• marelična marmelada (za polnilo)
• sladkor v prahu s katerim posujemo krofe

Navodilo:

Zmešamo kvas, žlico moke, 6 žlic tople vode in čajno žličko sladkorja in pustimo na toplem dokler ne naraste. Meko malce pogrejemo in dodamo ostale mokre sestavine.  V drugo posodo presejemo moko in dodamo sol, limonino lupino, kurkumo in kokosov sladkor, dodamo zmešane mokre sestavine in dobro zgnetemo, gnetemo vsaj 15 minut, lahko pa še dlje.  Testo pokrijemo in pustimo vzhajati. Ko se testo dvigne ga razrežemo na približno 16-20 kosov in vsak kos oblikujemo v kroglico ter pokrijemo ali pa damo v malce segreto pečico (30°C), da še malo naraste. Segrejemo olje in z zobotrebcem preverimo, da je dovolj toplo, ob zobotrebcu morajo nastajati mali mehurčki, če je teh mehurčkov zelo veliko, je lahko olje prevroče. Ko je olje primerne toplote, dajemo krofe v olje in takoj pokrijemo s  pokrovom ter cvremo približno 3 minute, nato obrnemo in cvremo še 3 do 4 minute na drugi strani,  tokrat brez pokrova. Nato krof položimo na mrežico, pod katero položimo papirnate brisače, da se odvečno olje odcedi iz krofa.  po želji napolnimo krofe z marmelado, čokolado (super je eko lešnikov namaz Kmetije Slapšak iz Boštanja, katerega malo razredčimo s sojino smetano) ali kakšnim drugim polnilom po želji. Nato potresemo s sladkorjem v prahu.

 Želim vam veliko pustnih dobrot. Dober tek!

Recepte pripravila: Alenka Kozorog