Prav ob zaključku 5. festivala November Gourmet Ljubljana so se 30. novembra zvečer v kuhinji Kul316 pomerili trije finalisti nagradnega natečaja Novi okus Ljubljane 2021. Zmagovalka je z receptom Zmajski krožnik postala Brina Robinik Kobal.

Ker je hrana zgodba, ki se rojeva iz tradicije, je na tradiciji gradil tudi letošnji poziv sodelujočim na natečaju. Buča, jabolka, ajdova kaša in skuta so navdihovale že ustvarjalca novega okusa Ljubljane 2018, Bruna Šulmana, ki se je letos znašel v vlogi žiranta, skupaj z Tomažem Lebnom, vodjo Centra kulinarike in turizma Kult316 in Valentino Smej Novak, avtorico kulinaričnih knjig in založnico.

Sodelujoči na natečaju so tako v svoji jedi morali uporabiti vsaj tri od naštetih sestavin, ki so jih lahko nadgradili po svojem navdihu, jed pa mora biti izvedljiva in ponovljiva tako v domači kot v restavracijski kuhinji. Žirija je pri izboru ocenjevala skladnost okusov, prezentacijo, pa tudi zgodbo jedi.

Brina Robinik Kobal je na Zmajskem krožniku povezala pljučno pečenko z vinsko omako, bučnim pirejem ter raviolom, polnjenim s skuto, karamelizirano čebulo, jabolkom in orehi. Iz dobro usklajenega in mojstrsko uravnoteženega krožnika je zavela intenzivna in dišeča zimska zgodba, ki je pričarala praznično vzdušje in rodil se je neponovljiv okus, ki bi ga želeli še velikokrat srečati v prihajajočih tednih.

David Perčič je postavil na krožnik Raco v družbi, popečenemu račjemu fileju so delala družbo v čebeljem vosku kuhana jabolka, štrukljeva pena, aromatična omaka in nepozabni kruhov pire; žirijo so navdušile smotrno uporabljene in deloma tudi reciklirane sestavine, račka se je tako res znašla v družbi svojih najboljših prijateljev.

Boštjan Volk pa je ustvaril Sladico po domače: na vizualno najbolj dodelanem krožniku je dovolil, da so nekoliko nenavadne sestavine za sladico spregovorile kar same, in rezultat je bila nežna in uglašena jed,
ki je pobožala oči in brbončice.

Vsem tekmovalcem čestitamo za kreativnost, znanje in spretnost ter jim želimo še veliko kuharskih užitkov. Prepričani smo, da bomo njihove jedi še pogoto srečevali na jedilnikih in se jim zahvaljujemo za vložen trud in energijo.

Ljubljana je bogatejša za Novi okus Ljubljane 2021, slovenska kulinarika pa je odkrila tri nove talente.

Turizem Ljubljana iz srca zahvaljuje vsem tekmovalcem se zahvaljujemo za sodelovanje, žirantom za strokovno pomoč in sponzorju natečaja, podjetju Electrolux za podeljene nagrade.

vir: TIC Ljubljana