Izberi drugo občino
Nazadnje izbrane občine

Poišči občino

Registracija
Napoved za ponedeljek, 01.05.2017

pretežno oblačno
Zvečer in ponoči bo pretežno jasno, vzhodni veter se bo polegel.
1°C | 20°C
torek, 02.05.2017
5°C | 18°C
sreda, 03.05.2017
3°C | 22°C
četrtek, 04.05.2017
6°C | 20°C
petek, 05.05.2017
6°C | 20°C
Opozorila
Nedelja, 30.4.2017 ob 16h
Dodatnega opozorila ni.
1°C
20°C
pretežno oblačno
Nahajaš se tukaj: Novice Obvestila Društva

Ocenjevanje salam 2015


DRUŠTVA

| |
03.05.2015      11:50
A A

Ocenjevanje salam 2015



Deli:

Kar naenkrat se leto zavrti in že je tu april, ko se člani ocenjevalne komisije za ocenitev salam in vsi ostali dobimo v Štokojnikovi gorci v »Volčjih jamah«, da ocenimo nove pridelke skrbnih salamarjev. Gospa Agica Štokojnik dobro ve, da se salame ne ocenjujejo s praznim želodcem, zato že kar ob prihodu vseh udeleženih poskrbi, da se želodci napolnijo. Njene odlične, previdno začinjene enolončnice so kot nalašč primerne za ureditev brbončic v ustni votlini in še posebej smo ji hvaležni tisti, ki salame ocenjujemo.

 

Člani letošnje ocenjevalne komisije v sestavi: g. Viki Štokojnik, g. Mitja Dimec, g. Marjan Kovač, g. Franci Korošec, g. Rado Jonak, g. Bojan Trkaj in g. Edvard Kužner (predsednik ocenjevalne komisije) smo kot že v preteklosti z vso vnemo, strokovno in etično držo ocenili vse oddane vzorce.

 

Prejeli smo 38 vzorcev salam; vse smo ocenili, saj ni bil noben vzorec diskvalificiran (česar pa smo bili v preteklih letih že vajeni). Splošno mnenje ocenjevalne komisije o letošnjih izdelkih kaže, da so salamarji vsako leto boljši in previdnejši v sami izdelavi salam kakor tudi v kasnejšem zorenju salam.

 

Pri nekaterih salamah smo zaznali premočno dimljenje, kar vpliva ne le na barvo salame, temveč tudi na izrazit vonj in okus. Dimljenje je zahteven postopek, pri katerem še posebej velja, da ga opravimo s hladnim dimom pri približno 25 °C, da se ne uničijo naravni encimi. Premočno dimljena salama je pri ocenitvi izgubila nekaj točk in se ni mogla umestiti med visoko ocenjene.

 

Prav tako je bilo nekaj salam slabo zorjenih ali tudi prehitro sušenih. Sušenje je enako zahteven postopek kakor dimljenje, pri katerem je pomembno, da se salame sušijo počasi pri približno 14 °C in pri od 60- do 70-odstotni vlagi v zraku. Previsoka temperatura sušenja ustvari trd zatemnjen rob salame in »gnecavo«, mehko sredino, kar gotovo močno vpliva na kakovost izdelka.

 

Vsebnost slanine je pri nekaterih salamah prekoračila odstotek; kljub temu da je slanina senzorično dobra sestavina, se je vredno držati tradicionalnega kmečkega recepta. Slanine naj ne bo več kot 20–25 %; vzeta mora biti iz hrbtnega dela prašiča in narezana na 3–5 mm velike kocke. Slanina iz trebušnega dela je neprimerna za izdelavo salam. Slanino je dobro pred rezanjem rahlo zamrzniti, da se lepše reže, pred umešanjem v ostalo mesno maso pa je dobro, da slanino izplaknemo na cedilu z vročo vodo, da se lepše umeša in enakomerneje razdeli.

 

Uporaba aditivov je prav tako del trenda pri pripravi domače salame. Komisija ne more z organoleptično presojo ugotoviti vrste ali njihove količine, jih pa je mogoče zaznati v okusu in drugih učinkih pri posamezni salami.

 

Pogosto je prisotna uporaba netradicionalnih začimb in dodatkov. Člani komisije smo pri nekaterih salamah menili, da so takšni dodatki precej posegli v senzorično vrednost izdelka, in se strinjali, da jih morda ni bilo treba uporabiti. Tudi pikantnost ni najboljša lastnost domače kmečke salame.

Z dobrim namenom sem se dotaknil nekaterih tehnoloških pogledov pri pripravi domače salame. Vsekakor sem želel le poudariti, na kaj vse je pozorna ocenjevalna komisija. Na splošno gledano smo bili vsi enotni, da salamarji dobro opravijo svoje delo.

 

Salame bi težko ocenili, če ne bi bilo v zakulisju kar nekaj ljudi, ki zelo skrbno in diskretno opravljajo vsa dela, da lahko komisija nemoteno in pod vsemi odličnimi pogoji oceni vsak izdelek posebej. Zahvalil bi se tehnični ekipi: g. Miranu Kovaču, ge. Mateji Zajc, g. Francu Bezovšku, g. Petru Martiču in g. Antonu Karmuzlu.

 

Prisrčna hvala za gostoljubje ge. Agici in g. Vikiju Štokojniku, ki nikoli ne razočarata in vselej znova dodata ocenjevanju salam poseben pečat. Hvala tudi g. Mirku Krašovcu, predsedniku Vinogradniško-vinarskega društva Vojnik, ki s svojo prisotnostjo in skrbjo bdi nad našim delom.

 

Edvard Kužner, predsednik ocenjevalne komisije

Foto: Miran Kovač




0 (Bodi prvi!)
Oceni članek

NE ZAMUDI VEČ NOBENE POMEMBNE NOVICE ALI DOGODKA IZ TVOJEGA KRAJA! x
Naroči se na brezplačno tedensko e-izdajo in bodi na tekočem o dogajanju v tvoji občini Vojnik!

100 % skrbno bomo varovali vašo zasebnost in odjavili se boste lahko kadarkoli!
Komentiraj novico

Za komentiranje morate biti prijavljeni. Še nimate uporabniškega imena in gesla? Registrirajte se!
Komentarji 0 komentarjev
Za ta prispevek še ni dodanih komentarjev. Bodi prvi!


Ogledalo
Številka: 114
Izšla: 03.03.2017
Poglej Pdf
Koledar dogodkov Preglej vse
Maj 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
01.05.201 | Družabni dogodki
Prvomajska budnica
04.05.2017 | Družabni dogodki
Florjanova maša v Novi Cerkvi
05.05.2017 | Ostalo
Urbani sprehod
05.05.2017 | Kultura
OTVORITEV RAZSTAVE DRAGA MEDVEDA
06.05.201 | Ostalo
Pohod "Pozdrav pomladi"
07.05.201 | Družabni dogodki
Meritve krvnega tlaka, holesterola in sladkorja v krvi
07.05.2017 | Ostalo
Florjanova maša
09.05.201 | Ostalo
Pohod na Hom nad Grižami
01.05.201 | Družabni dogodki
Prvomajska budnica
04.05.2017 | Družabni dogodki
Florjanova maša v Novi Cerkvi
05.05.2017 | Ostalo
Urbani sprehod
05.05.2017 | Kultura
OTVORITEV RAZSTAVE DRAGA MEDVEDA
06.05.201 | Ostalo
Pohod "Pozdrav pomladi"

Bodite prvi pri oddaji mnenja.